Polní salát s krůtími játry

Příprava: 25 minut
Marinovaní jater: 10 minut		 Pečení jater: 1 minuta    

  1.  Drobné chuťovky a předkrmy  -  karta č. 55
Do salátů používejte jen prvotřídní ocet a olej. Zvláště dobře harmonuje vinný ocet ze sherry a červeného vína s neutrálním olejem a trochou okořeněného oleje z oříšků.
 
Rozpočet pro 4 osoby:
200 g krůtích jater
1 lžíce koňaku
1 lžíce madeiry
černý pepř
1/4 lžičky soli
špetka cukru
2 lžíce octa ze sherry
4 lžíce oleje z lískových oříšků
1 malá cibule
150 g polního salátu
2 lžíce másla 		Příprava:
  1. Pečlivě očištěná a odlabaná játra nakrájejte na tenké plátky. Koňak, madeiru a pepř smíchejte, játra marinujte
  2. Sůl a cukr na salátovou zálivku rozpusťte v octě, vmíchejte olej. Cibuli oloupejte, nastrouhejte na jemné kroužky, přidejte do zálivky, dochuťte.
  3. Polní salát vyperte, očistěte a zlehka osušte. listy věncovitě rozložte na talíř.
  4. Máslo zpěňte při střední teplotě, počkejte, až spadne pěna. Plátky jater osušte, opékejte na másle vedle sebe, přendávejte na talíř a osolte. K tuku, na kterém jste játra pekli, přidejte marinádu. Krátce povařte, přelijte játra, promíchejte.
  5. Vlažná játra upravte na listy salátu, salát polijte zálivkou, ihned jezte.
Vhodná příloha:
Toasty potřené máslem, nasládlé sherry.
Náš tip:
Můžete použít kterákoliv drůbeží nebo telecí játra.

Jedna porce má 1208 joulů (289 kalorií)