10. Steaky, řízky a kotlety  - karta č. 37

Počítejte s tím, že jehněčí maso je sezonní záležitost. Jehňata nemají vážit více, než 15 kg. Kotlety si u řezníka zamluvte a nechte správně ukrojit. Správně se krájí mezi žebry, která se potom čistě oškrábou.

Rozpočet pro 4 osoby:
8 jehněčích kotlet (po 90 g)
1/4 lžičky pepře
1/2 lžičky rozmarýnu
1 stroužek česneku
2 x 1 lžíce olivového oleje

Bylinkové máslo:
125 g měkkého másla
1 stroužek česneku
1/2 lžičky soli
1 lžíce zeleného pepře
1 lžíce citronové šťávy
1 lžička kerblíku a libečku
1 lžíce petrželky
2 lžíce pažitky

1. Pepř, rozmarýn a stroužek česneku utřete na prkénku. Maso potřete a přikryté nechte dostatečně nasáknout kořením.

2. Máslo utřete. Česnek, sůl a zelený pepř rozetřete a vmíchejte do másla. Přidejte trochu láku z pepře, citronovou šťávu a bylinky. Dochuťte.

3. Máslo navrstvěte na na olejovaný pergamenový papír, ten přeložte a máslo tupou stranou nože zformujte do rolky. Zchlaďte.

4. Těžkou pánev zahřejte, nalejte do něj olej. Kotlety na něm z každé strany 2 minuty opékejte, osolte

Vhodná příloha: Vařené brambory a kapusta na smetaně, dochucená petržel­kou, solí, pepřem a lupínky bylinkového másla.

Jedna porce má 3114 joulů (744 kalorií)