|
Jde o rafinovaný postup, jak dostat z masa všechny šťávy
a aroma. Důležité je extrahovat, při nízké teplotě, aby se šťávy nesrazily.
Silný hovězí bujon můžete získat výlučně z masa, k němuž lze též přidat
aromatickou zeleninu a koření. Vzniká velmi silný vývar, který chutná horký
nebo studený a přináší zejména při nechutenství potřebné posílení.
Rozpočet na 1/2 1 bujonu:
250 g libového hovězího masa (vysoké žebro, plecko
nebo kýta)
1 cibule
50 g mrkve
50 g světlého pórku
50 g celeru
1 svazek
petrželové a celerové natě
trochu tymiánu
1 bobkový list
1 stroužek česneku
4
zrnka bílého pepře
1/2 lžičky mořské soli
1/2 1 vody
|
 |
Příprava:
-
Maso nakrájejte přes vlákno na tenké plátky,
položte na sebe, nakrájejte na pruhy. Přiložte k sobě a nakrájejte na malé
kostičky. Rozsekejte těžkým nožem na jemno.
-
Cibuli a zeleninu nakrájejte na drobné kostičky.
Bylinky důkladně omyjte.
-
Do sklenice vložte maso, zeleninu, všechny kořenící
přísady a promíchejte s 1/2 litru vody. Uzavřete víčkem a postavte do
hrnce na podložku. Ze tří čtvrtin zalijte studenou vodou.
-
Při střední teplotě nechte přejít varem, potom teplotu
regulujte tak, aby se voda vařila slabým perlivým varem. V následujících 3
hodinách udržujte spodní hladinu vody na stejné výši.
-
Sklenici vyjměte, vývar zamíchejte a přelijte do jiné
nádoby přes síto vyložené plátnem, Konzumujte čerstvé. Hovězí bujon můžete
uchovávat až 3 dny v lednici nebo jej až na 12 měsíců zmrazit.
|
