27. Pro slavnosti a hosty  - karta č. 34

Fondue je chutné a přináší tak následně dobrou náladu. To se říká nejen ve Švýcarsku, ale i jinde. Toto jídlo podávané v jednom hrnci spojuje lidi kolem stolu.

Rozpočet pro 6 osob:
12 středně velkých artyčoků
4 citrony
sůl
1 lžíce škrobové moučky

Na majonézu:
2 žloutky
1 lžíce citronové šťávy
sůl a pepř
200 ml bodlákového oleje
ostrá hořčice
kari

Na holandskou omáčku:
4 žloutky
4 lžíce masového vývaru
4 lžíce bílého vína
200 g másla
sekané bylinky
kečup
kostky rajčat
1 lžíce pomerančové marmelády
100 g pomerančových kostek
1/8 l smetany
koňak
růžičková paprika

1. Stonky artyčoků odstraňte, listy nůžkami zastřihněte. Plody obložte z obou stran plátky citronu a svažte.

2. Dejte vařit tolik osolené vody, aby byly artyčoky ponořené. Vodu zahustěte škrobovou moučku, rozmíchanou ve studené vodě. Vařte 40 minut při slabém perlivém varu.

3. Majonézu umíchejte ze žloutku, citronové šťávy, trochy soli, pepře a oleje. Polovinu ochuťte hořčicí, polovinu kari.

4. Na holandskou omáčku rozšlehejte ve vodní lázni žloutek, vývar a víno. Přidejte kousky másla a všlehejte. Omáčku osolte a opepřete, rozdělte na třetiny, smíchejte se sekanými bylinkami, druhou s kečupem a kostičkami rajčat, třetí se zbývajícími, přísadami. Omáčky dochuťte.

5. Artyčoky nechte okapat hlavičkami dolů, světlý střed vydlabejte lžící a konečky prstů, opatrně odloupněte ode dna vnitřek a odstraňte. Květ ze středu opět vsaďte. Listy vytrhávejte, namáčejte do omáčky a vychutnávejte. K tomu: čerstvé bagety, pozdní burgundské víno.