27. Pro slavnosti a hosty  - karta č. 43

V přímořských zemích jsou na jaře sudy a plakáty na rybárnách znamením, že jsou k dostání první matjesy, které se hned po ulovení solí a dozrávají za 14 dní. Čerstvé stojí vždy za ochutnání.

Rozpočet pro 8 osob:
16 matjesových filetů
3 natvrdo uvařená vejce
100 g sterilovaných okurek
150 g salátových okurek
4 rajčata bez semínek
2 jablka bez pecek
1 lžička citronové šťávy
150 g párku
2 svazečky pažitky
1/4 litru šlehačky
9 žloutků
1/4 lžičky soli
200 ml bodlákového oleje
4 krabičky řeřichy seté

1. Matjesy opláchněte studenou vodou, osušte v kuchyňském krepovém papíru a ostrým nožem nakrájejte na proužky. Jemné kostičky pečlivě odstraňte. Matjesy dobře vychlaďte.

2. Oloupaná vejce, sterilované okurky, okurky bez semínek, rajčata a jablka nakrájejte na kostičky, jablka smíchejte s citronovou šťávou.

3. Párek očistěte, nakrájejte na kroužky, spařte vařící vodou a nechte okapat v sítu. Pažitku nakrájejte nadrobno.

4. Šlehačku ušlehejte do tuha. Z jednoho žloutku umíchejte s olejem a solí majonézu. Vše odděleně připravte k podávání. Žloutek umístěte do lůžka z řeřichy, odstřižené od kořínků.

Vhodná příloha: Tmavý celozrnný nebo žitný chléb, máslo. Brambory uvařené ve slupce. Vychlazené pivo nebo minerálka, které při nalévání orosí sklenici.

Jedna porce má 3310 joulů (791 kalorií)