|
Paštiky se podávají dobře vychlazené, s křupavou
bagetkou a studenými omáčkami. Jednu připravte z 1/3 hořčice, 1/3 smetany a
1/3 majonézy, druhou z vypečené masové šťávy bez tuku a třetí půl na půl z
rozmixovaného brusinkového kompotu a šlehačky. |
|
Rozpočet pro 18 osob:
800 g klobásové masové hmoty
700 + 750 g jemné masové hmoty
3 vejce
3
bílky
3/4 l šlehačky
300 g brokolice
sůl
150 g sterilovaných žampionů
100 g
šunky na vaření
300 g mrkve
8 lžic sekané petrželky
2 lžíce másla
1/2 lžičky
bylinkové soli
bylinky a koření na ozdobu
8 listů želatiny
1/4 g bílého
vermutu
1 lžička masového extraktu
|
 |
Příprava:
-
Maso vychlaďte. Odděleně je prohněťte
a každé promíchejte s vejcem, bílkem a 1/4 l šlehačky, ochuťte a
vychlaďte.
-
Brokolici krátce povařte ve slané
vodě, hranolky z mrkve poduste na másle s bylinkovou solí. Houby osušte,
šunku nakrájejte na kostičky. Vymastěte 3 paštikové formy, vyložte fólií
na pečení, na bocích ji nechte přečnívat. Vymastěte.
-
Hrubší hmotu proložte mrkví a 2
lžícemi petrželky. Jemnou hmotu, (700 g) petrželkou, houbami a šunkou.
Poslední brokolicí. Maso uhlaďte, formy zakryjte, dejte na hluboký plech
naplněný vodou. V troubě vařte při 200 oC 90 minut. Jakmile
začne voda perlit, přepněte na 150 oC.
-
Svařte vermut, bujón a 1/4 l vody a
rozpusťte v něm nabobtnanou želatinu. Vychlazené paštiky vyjměte s fólií z
formy, jež vytřete ubrouskem. Paštiku vložte zpět, zalijte želé, ozdobte a
vychlaďte.
|
