27. Pro slavnosti a hosty  - karta č. 48

     Pokrm připravený z humra dá málo práce a je zcela jednoduchý. Humr není dražší než jiné slavnostní jídlo a přitom je delikatesou. Do vybrané sítě obchodů se dodává živý nebo zmrazený, případně konzervárensky upravený. Mějte na paměti, že maso čerstvých humrů se rychle kazí a přitom se vyvíjí prudký jed. Nápadným znakem humra jsou velká klepeta, jedno je vždy očividně mohutnější. Konzumují se humři o hmotnosti 350 až 600 g.

Porcování u stolu:

Humr se jí rukama, proto nezapomeňte pro každého ze stolujících připravit misku s teplou vodou a plovoucím plátkem citronu. Klepeta vyvraťte a rozlouskněte speciálními nebo obyčejnými nůžkami nebo louskáčkem na ořechy. Rukama je rozlomte a maso vyjměte.Tělo a ocas rozlomte, šedá játra a vejce snězte, ale žaludky, umístěné mezi očima, nekonzumujte. Nohy rozlomte a vysajte.         Z ocasu odlomte konec, maso vyjměte vidličkou. U větších humrů to jde jen tehdy, když měkčí spodní stranu krunýře rozříznete.

1. Živého humra musíte uvařit ve větším množství vody, do které přidejte trochu kmínu, kopru a sůl. Humra uchopte za záda a hlavou napřed ponořte do vroucí vody.

2. Vařte 25 minut, větší humry o trochu déle. Vylovte, opláchněte studenou vodou a rozřízněte silným nožem po délce. Ozdobte sekanou petrželkou, osminkami citronu a ihned podávejte. Vhodnou přílohou jsou horké toasty, máslo nebo Sauce Béarnaise  a brambory s jemně sekanou petrželkou.

3. Humra určeného do jemných studených předkrmů však vařte o 5 minut kratší dobu a ne­chte vychladnout ve vývaru.