27. Pro slavnosti a hosty  - karta č. 59

Když brambory, které dáváte péci, nejdříve 5 minut povaříte, ušetří Vám to polovinu doby pečení. Vhodné jsou všechny odrůdy, syrové potřebují na 1 cm tloušťky 15 minut pečení. Můžete si zvolit, co je Vám milejší.

Rozpočet pro 12 osob:
3 kg drobných brambor
3/4 l slunečnicového oleje
po 1 lžíci rozmarýnu a soli
4 žloutky
1 lžička bílého pepře
4 stroužky česneku
nakrájené na kostičky 200 g červené papriky
75 g jogurtu
1 šálek nakrájené pažitky
1 lžička ostré hořčice
1 lžička japonské sójové omáčky
125 g nízkotučného tvarohu
4 lžíce mléka
150 g šunky
1 lžíce zeleného pepře

1. Brambory důkladně odrhněte, špatná místa vykrojte. Zalijte studenou vodou, postavte na plotnu a 5 minut vařte. Sceďte a nechte vyjít páru. Oschlé je smáčejte do oleje, položte na plech, posypte rozmarýnem, solí a upečte.

2. Žloutky rozkvedlejte s pepřem, trochou soli a 4 lžícemi horké vody z brambor. Olej vmíchávejte nejprve po lžičkách, potom tenkým proudem. Majonézu rozdělte na: 2 x 2/5 a 1 x 1/5 pro 3 omáčky.

3. Česnek posypte solí a utřete. Papriku nakrájenou na kostičky poduste na trošce oleje. Oboje použijte na 1. omáčku. Jogurt, pažitku, hořčici a sójovou omáčku vmíchejte do 2. omáčky. Do 3. omáčky přidejte tvaroh, mléko, sekanou šunku a rozmačkaný pepř. Omáčky dochuťte a upravte k podávání.

Vhodná příloha:  Suché selské víno, chlazené pivo, šťáva s minerálkou.

Jedna porce má 3534 joulů (844 kalorií)