27. Pro slavnosti a hosty  - karta č. 77

Talíř cukroví je tradičním dárkem přátelům a příbuzným na Vánoce, který udělá všem radost. Patří na něj nejrůznější sladkosti na mlsání a pochoutky z marcipánu. Také následující tolary.

Rozpočet na 40 tolarů:
250 g pískového cukru
500 g mletých mandlí
2 bílky
100 g (i více) moučkového cukru
2 lžíce pomerančové šťávy

1. Cukr a 50 ml vody míchejte bez přestání za mírné teploty, dokud nevznikne hustý sirup. Dejte pozor, hmota je velmi horká. Hrnec ponořte krátce do studené vody.

2. Přidejte mandle a pečlivě promíchejte. Lehce ušlehejte bílek, vmíchejte jej a hmotu na mírném ohni míchejte až do zhoustnutí. Vyklopte na vál poprášený moučkovým cukrem a nechte vychladnout.

3. Marcipán opatrně prohněťte, vyválejte v plát tenký 4 mm a vykrojte tolárky. Pokládejte na plech vyložený papírem na pečení a upečte do růžova.

4. Vymíchejte 100 g cukrové moučky s pomerančovou šťávou v polevu. Potřete tolary a dejte opět péci.

Náš tip: Tolary jsou hotové, když poleva zaschne. Okraje mohou být trochu zahnědlé.

Pro změnu: Zapracujte do vychladlé hmoty 200 g marcipánové hmoty a 100 g prosátého moučkového cukru, má-li být hmota poddajnější. Důležité: Marcipán nehněťte déle, než je třeba, mohl by pustit olej nebo popraskat. Je-li třeba, zapracujte trochu bílku.

Jeden kousek má 499 joulů (119 kalorií)