|
Na vaření kupte pěkně vykrmené a tučné
kuře, nejlépe pularda nebo kapouna. Vyberte kuře tvarem spíše kratší a pěkně
zakulacené. Kůže má mít bledou barvu a musí být pěkně napnutá.
Příprava:
-
Kuře pečlivě omyjte. Na dno hrnce
dejte mřížku a na ni položte kuře. Kolem masa nemá být příliš volného
prostoru. Přilejte 1/4 l vína a tolik vody, aby tekutina kuře pouze
překryla. Rychle uveďte do varu, pěnu seberte.
-
Přidejte po 100 g očištěné zeleniny
(mrkev, celer, světlá část párku, petržel), svazek bylinek (tymián,
česnek, bobkový list, hřebíček, cibule a libeček). Přidejte rovněž lžičku
celého pepře a sůl.
-
Kuře vařte mírným perlivým varem asi 1
hodinu. Správně uvařené maso se snadno odděluje od kosti. Dejte pozor, aby
se při vyjímání z hrnce nerozpadlo.
|
 |
-
Kuře vyjměte a položte hřbetem dolů na prkénko.
Stehýnka vykruťte do strany a oddělte od trupu. Stejným způsobem oddělte
křídla. Trup nůžkami překrojte na 2 části.
-
Oběma palci zajeďte pod kůži a stáhněte ji. Drží jen v
několika bodech, většinou jde lehce stáhnout pouze rukou.
-
Stehýnko sevřete v dlani a vykruťte z něj nejprve
duté, potom pevné kosti. Oberte maso z křídel.
-
Na půlkách kuřete nahmatejte kůstky a vytáhněte je.
Maso přidržujte, aby pokud možno zůstalo vcelku. Můžete si vypomoci
špičatým nožem.
-
Čisté kuřecí maso položte do mísy, pevně stlačte a
dobře vychlaďte. Pak je přes vlákno nakrájejte ostrým nožem na libovolné
kousky.
|
