|
|
||
|
Pommes znamená ve francouzštině jablka a dovětkem frites se vždy myslí smažené brambory. Chipsy jsou tenoučké plátky brambor, někdy s vroubkovaným vzorem, pokud má ostří struhadla vlnovitý brus. Bramborové vafle na něm krájejte střídavě podélně a příčně. Bramborová sláma jsou brambory nakrájené nebo nastrouhané na tyčky podobné slámě. Třísky a spirály se vykrajují vždy pomocí struhadla. Kostky, kousky a kuličky, jejichž průměr je větší než 1 cm, povařte před fritováním 2 až 3 minuty mírným varem. Příprava: Vyberte žlutomasé brambory, které mají nižší obsah škrobu a nerozvařují se. Očištěné a pokrájené je dejte do studené vody, aby nezhnědly. Na osobu a porci počítejte se 150 g. Před úpravou nechte brambory v sítku okapat, osušte v utěrce, aby tuk neprskal. Vhodný tuk je sádlo nebo olej bez příchuti. Aby brambory byly křupavé a nenasákly tukem, smažte je v 1 až 2 litrech oleje. |
 |
Hrnec opatřený sítem naplňte tukem jen do poloviny. Správnou teplotu má tehdy, když se vhozený kousek začne ihned smažit. Malé porce fritujte v množství, aby tuk nepřestal bublat. Brambory usmažíte do zlatova za 3 až 10 minut (podle velikosti). Usmažené je nechte krátce okapat, zabalte do kuchyňského savého papíru a udržujte horké. Po dosmažení všech porcí ještě v papíru osolte, případně opepřete a poprašte paprikou, natřeste, podávejte. Po skončení proceďte horký tuk přes filtrační papír nebo vlažný tuk přes mušelín. Uzavřete a uchovejte v chladnu a temnu. Použijte jej vícekrát, dokud je čistý a voní. Hranolky připravené na pommes frites nemyjte, pouze osušte a smažte. Podrží si více živin a budou měkčí. Hotové výrobky jsou většinou předsmažené. Dobrou kvalitu má i mražené zboží. Můžete je dosmažit bez tuku na plechu v troubě, nebo s trochou tuku na pánvi. |
