29. Co byste měli vědět - karta č. 28

Všechny druhy sýrů můžete koupit v optimální zralosti a v tom případě je ihned konzumujte. Chcete-li mít doma zásobu, pak sýr skladujte vždy ve vzdušném obalu, v chladném a tmavém prostředí (přihrádka na sýr a zeleninová miska v lednicích). Sýr nesmí zmrznout.

Měkký sýr typu Camembert a Brie můžete uchovat po 2 až 3 týdny, načatý spotřebujte do 3 dnů. To platí i pro mazlavé roztíratelné sýry, sýry s přísadou kyselé­ho mléka, zelenomodrou plísní a plátkové sýry.

Krájené sýry můžete uchovávat vcelku po dobu dvou týdnů, tvrdé druhy o týden déle. Chraňte je před vyschnutím.

Tavené sýry můžete v uzavřeném balení uchovat 3 měsíce i déle (všimněte si údajů uvedených na obalu).

Ke zmrazení se sýry zásadně nehodí, protože se začnou drolit. Plnotučný krájený sýr můžete příležitostně zmrazit a spotřebovat do 14 dnů, jinak zmrazujte jen zbylé kousky nebo nastrouhaný sýr.

Sýr a jeho hodnota: Sýr obsahuje 20 až 30 procent bílkovin a je tedy velmi cennou potravinou. I nevyzrálý sýr má 10-15 procent bílkovin. Sýr tedy snadno pokryje doporučovanou denní potřebu bílkovin, tj. 60 g. Obsahuje také minerální látky, například vápník, fosfor a vitaminy A, D a E rozpouštějící tuky, jakož i karoten. Obsaženy jsou i důležité vitaminy B, a B2, které se při zrání dokonce nově tvoří v plísňovém povrchu.

Sýr a víno: Čím je sýr jemnější, tím jemnější má být buket vína. K ostrému sýru typu Gorgonzola a Niva se hodí silná a těžká červená vína. K pestré sýrové míse se doporučuje lehké aromatické červené víno. Dovoleno je víceméně vše, co nám chutná. Dnes již neexistují žádná přísná pravidla.

Sýr a pivo: K většině druhů sýru a ke všem sýrovým specialitám výraznější chuti, jakož i k tepelně upraveným sýrům, se výtečně hodí dobře vychlazené pivo, nejlépe plzeňské.