|
29. Co byste měli vědět -
karta č. 60 |
||
|
Šlehačka, krémy, sníh a pěna by měly při šlehání přijmout co nejvíce vzduchu. Toho se dá někdy snáze, jindy méně snadno dosáhnout různými pomůckami. Vidličkou snadno ušleháte tuhý sníh z 1 nebo 2 bílků v polévkovém talíři, když ho přidržíte tak, aby byl trochu nakloněn. Vidličkou se rozpřáhněte a silou ji protahujte bílkem. Metlička nesmí chybět v žádné kuchyni. Je všestranně využitelná. Kvalitní metličky mají stabilní dráty z ušlechtilé oceli, které jsou bezpečně zakotveny ve vytvarovaném držáku. Jsou robustnější a lépe se drží v ruce než metličky z jemných drátů, které se rychle rozbijí. Aby zpracovávaná hmota měla dobrou konzistenci, dejte ingredience do velké kulaté mísy. Metličku protahujte krouživými pohyby kolmo k hmotě a občas okraj mísy objeďte, aby se hmota oddělila od stěn. Při větším množství je to namáhavá práce, která však zaručuje optimální výsledek. S metličkou v ruce nejlépe odhadnete správnou konsistenci hmoty. |
 |
Ruční míchací přístroje práci usnadňují jen málo. Musíte je všelijak naklánět, abyste se metlou dostali do všech částí nádoby, práci přerušovat, abyste hmotu uvolnili od okrajů a dosáhli tak rovnoměrného šlehání. Elektrické míchací přístroje (ruční mixery), vyžadují stejnou techniku jako ruční přístroje. Metly jsou tak malé, že se mísa musí většinou přidržovat v šikmé poloze, aby hmotu rovnoměrně zpracovaly, případně - je-li jí méně vůbec zasáhly. Robot jako samostatně stojící přístroj se zakotvenou mísou a velkým šlehačem nevyžaduje žádnou sílu - jen pozornost, protože škoda může vzniknout i přešleháním. Důležité je, aby rotující šlehače obsáhly veškerou hmotu tak, jako u přístroje na fotografii: pracuje v proměnné šikmé poloze krouživými pohyby metličky, případně dvou metliček, které do sebe zapadají a dosahují až k okrajům nádoby. Je to profesionální přístroj, ale bohužel nevhodný pro malá množství. |
