Čím začít, chceme-li dobře uvařit

 29. Co byste měli vědět - karta č. 61

Jde především o přísady, které do pokrmů přidávejte pokud možno čerstvé. Vždy dodržujte uvedená množství a použijte jen prvotřídní suroviny nakoupené ve specializovaných obchodech, ve kterých se rychle obměňují zásoby. Dodržíte-li recepturu, nebudete plýtvat, protože odpadnou starosti se zbylými pokrmy, které záhy ztrácejí na kvalitě. V případě nouze je lépe sáhnout do mrazicího boxu. Zbytečně nekupujte nic předem.

Maso vybalte, potřete olejem, okořeňte, ale nesolte. Ve vhodné nádobě je přímo pod výparníkem uchovávejte nanejvýš 5 dní. Syrové mleté maso zpracujte pokud možno ještě tentýž den. V opačném případě je naplocho zabalené zmrazte.

Rybu použijte jen zcela čerstvou. Ve výjimečných případech můžete rybu potřít citronovou šťávou a olejem a obložit kostkami ledu zatavenými do umělohmotného sáčku. Vydrží tak nejvýše 3 dny, pokud budete led obnovovat a rybu dáte pod výparník. Pokud koupíte zmrazenou rybu, nechte ji šetrně rozmrazit.

Centimetr ryby roztaje v lednici za 1 1/2 až 2 hodiny. Výjimkou je obalovaná ryba.

Bylinky a saláty dejte ještě mokré do velkého umělohmotného sáčku. Otvor přidržte a sáčkem zatočte. Odstředivou silou se pevně uzavře a má tvar balonu. Cípy zauzlete a sáček položte do přihrádky na zeleninu. Obsah spotřebujte do týdne.

Zelenina ztrácí cenné vitaminy stejně rychle, jako saláty a bylinky. Má však tu přednost, že ji lze zmrazit. Co nespotřebujete, blanšírujte a co nejrychleji zmrazte .

Mléčné výrobky jsou pasterizované a můžete je uchovávat minimálně 5 dní v lednici, aniž by zkysly, pokud je uložíte do uzavřených nádob, aby nepřijaly nežádoucí pachy.

Ovoce, jako jsou jablka a hrušky, uchovávejte v chladné místnosti. Peckoviny vydrží v lednici 7 dnů v přihrádce na zeleninu. Drobnější ovoce uchováte v lednici bez poškození nejdéle 3 dny.