|
29. Co byste měli vědět -
karta č. 62 |
||
|
Na obrázku je názorně vidět, jak vypadá dobré vepřové maso. Svalovina je tmavorůžová a je protkána jemnými tukovými žilkami, řezné plochy jsou čerstvé a lesknou se. Zrání je dokončeno, u vepřového masa trvá jen 48 hodin. Kdo se vyzná v jednotlivých částech, může ušetřit mnoho peněz. Nejprve si vždy rozmyslete, co budete vařit, a podle toho nakupte vhodný kus v potřebném množství. Na fotografii: odzadu dopředu: bůček, krkovička a kotlet bez podílu filetu. Bůček a hlava jsou nejlevnější kousky. Dobře se hodí pro jídla z jednoho hrnce a k plnění. Tuk hlavy je zrnitý, protože obsahuje mnoho želírovacích látek - oboje je nejlepší prorostlou slaninou. Vařené plátky chutnají studené s hořčicí na chlebu. Můžete je grilovat a tak zbavit tuku. Žebra pod bůčkem jsou jemná, libová a je to dobrý tip pro grilování. Krkovička a hrudí jsou o něco dražší. Jsou prorostlé, zrnitý tuk přispívá ke šťavnatosti a aromatičnosti. |
 |
Krkovička se hodí na jídla všeho druhu. Hrudí s kůží nebo bez kůže se výtečně hodí k plnění, protože má uprostřed tenkou vrstvu tuku, kde je možno hrudí rozšířit a naplnit. Tak se zakulatí a je z něj pěkná pečeně. Plecko a ramínko jsou přední šunkou a jsou také ještě dobře cenově dostupné. Maso je výtečné, když se dostatečně dlouho vaří. Hodí se na guláše a pečeně buď s kůží a kostí nebo bez nich. Nakládané maso, vařené mírným varem v dostatku vody, bude stejně dobré jako vařená šunka. Pečínka a filet jsou nejcennějšími kusy, protože se svaly nejméně zatěžují. Maso je jemné, zakrátko je připravené, je však drahé, protože je nejžádanější. Řízky a pečeně nejlepší kvality jsou z kýty. Boční šál je standardní kvality. Ořech a vrchní šál mají jemnou libovou svalovinu, která se hodí na grilování a na minutky. Právě tak spodní šál, který je protkán jemnými tukovými žilkami. Menší kousky využijte na čínu. |
