Praktické tipy pro knedlíky a knedlíčky

29. Co byste měli vědět - karta č. 69

Syrové brambory nastrouhejte na struhadle nebo rozmixujte, vodu vymačkejte v plátně. Nebo je dejte do odšťavňovače a použijte suchý produkt. Rychle jej smíchejte s ostatními přísadami, aby brambory nezhnědly.

Koupenou knedlíkovou směs doplňte podle chuti vejcem a trochou oleje. Vodu odměřte, podle potřeby mírně dolijte. Postupujte podle návodu výrobce.

Domácí knedlíky připravované od ruky nevařte najednou. Utvořte malý knedlíček, který se uvaří za několik minut a přesvědčí vás, že jste správný poměr přísad dobře odhadli. Je-li příliš měkký a rozpadá se, přidejte trochu mouky nebo strouhanky. Je-li příliš tuhý, přidejte do těsta trochu vody, smetany nebo vejce.

K vaření použijte vždy větší kastrol a dostatečné množství vody s trochou soli. Ve vroucí vodě musí knedlíky volně plavat. Vařte je mírným varem, vařečkou občas odpíchněte ode dna, kynutý knedlík v polovině doby varu obraťte a dovařte bez poklice.

Doba vaření je různá. Malé knedlíčky jsou uvařené, když vystoupí k povrchu. Ostatní se vaří podle velikosti 15 až 30 minut. Respektujte čas uvedený na receptech.  

Odkládejte je do mísy, na obrácený talířek, aby odkapávající voda knedlíky nerozmočila. Knedlíky vyjímejte děrovanou naběračkou, první knedlík na zkoušku rozřízněte nožem nebo nití.

Stejné porce těsta nejlépe odhadnete, když z těsta vyválíte váleček a rozkrájíte jej na kousky.

Kulaté knedlíky formujte v dlaních. Ruce si omočte ve studené vodě nebo poprašte moukou.

Plněné knedlíky formujte v dlani nebo na pracovní desce. Kousek těsta vytáhněte do stran, do středu dejte náplň. Těsto přetáhněte přes náplň, spoj dobře stiskněte a knedlík vyválejte do kulata.