|
|
||
|
Marinády se také nazývají láky a přenášej kořenité aroma, které můžete podle vlastní chuti měnit. Uvolňuj masovou tkáň levnějšího hovězího i vepřového masa (např. plec), takže maso je pak stejně jemné jako dražší pečeně z kýty. Můžete marinovat také zvěřinu, máte-li ji rádi. Maso vařte vždy s marinádou. Recepty na 1 kg masa: K naložení použijte vysoký hrnec z pálené hlíny nebo podobnou nádobu. Má být úzký, aby stačilo málo tekutiny a maso bylo ponořené. Nebo vložte maso do pevného sáčku, zalijte marinádou, vytlačte vzduch a sáček pevně uzavřete. Marinádu můžete přidat studenou, horkou nebo znovu ochlazenou. Marinujte až 4 dny, maso občas obracejte. Marináda na kyselou pečeni se připraví ze 1/4 l octa a 1/4 l vody, doplněných bobkovým listem a cibulí. Místo vody můžete použít červené víno a méně octa. Můžete přidat i jiné koření, např. hořčičná zrna nebo celý pepř a hřebíček. |
 |
Marináda z podmáslí se může skládat z 1/2 l čistého podmáslí nebo ze směsi podmáslí a červeného vína. Hodí se k nakládání hovězího i vepřového masa a zvěřiny. Syrové plátky cibule se hodí vždy, také celý pepř, malý bobkový list - u zvěřiny a vepřového přidáváme rozmačkané bobule jalovce. Marináda z červeného vína je pro mlsné jazýčky. Použijte víno, které budete pít k jídlu. K 1/2 l vína můžete přidat 4 lžíce dobrého vinného octa, kromě toho 4 hřebíčky, rozmačkaný stroužek česneku, 100 g cibulových kroužků a také 100 g mrkvových plátků. Tato marináda je vhodná pro hovězí maso. Chcete-li naložit zvěřinu, přidejte 2 bobule jalovce. Marináda z bílého vína po francouzsku se skládá z 1/2 l bílého vína, skleničky koňaku a trochy oleje. Přidává se rozmačkaný česnek, cibulové plátky, bobkový list, celý pepř, petrželka a tymián. Hodí se na vepřové, skopové a hovězí maso. |
