|
|
||
|
Tvrdí se, že opékané brambory, německy Bratkartoffeln, vynalezl tajný rada Brats. Doloženo ovšem je, že nejstarší recept na opékané brambory pochází z roku 1648, tedy dlouho předtím, než brambory u nás zdomácněly a staly se lidovou potravinou. Pro opékané brambory dávejte vždy přednost malým či středně velkým bramborám, protože velké se snadno rozpadávají. Salátové brambory a odrůdy stejné velikosti jsou uvařené tehdy, jdou-li špičatým nožem snadno propíchnout. Spolu s brambory vařte kmín, kopr, stonky petrželky nebo tymiánu, abyste, především u starších brambor, zlepšili jejich chuť. Po uvaření slijte vodu a brambory propláchněte studenou vodou, protože pak jdou snadněji loupat. Slupku stáhněte špičatým nožem, tmavá místa vypíchněte a odstraňte. Brambory nechte na talíři odpařit a lehce zakryté trochu vychladnout. Přitom se zpevní a uschnou, takže se dají dobře krájet na hladké plátky nebo úhledné kostky. |
 |
Vhodným tukem může být slanina, také olej, zvláště dobré je přepuštěné máslo. Brambory se při vysoké teplotě v několika málo minutách opečou dohněda a jsou křupavé. Trochu déle to trvá na másle nebo stolním margarínu, protože snesou jen střední teplotu, jinak se připálí, zato ale dodají bramborům skvělou chuť. Před opékáním nejprve pánev a potom i tuk dobře zahřejte. Brambory by se měly ihned po vložení začít opékat. Jestliže tomu tak není, pohltí tuk a musíte ho pak více dolévat, aby se nepřipálily. Pečte najednou vždy jen menší množství. Větší porce jsou rychleji hotové, pečou-li se po částech. Obracejte, až když je spodní strana pěkně hnědá. Koření a bylinky přidejte až v poslední minutě. Sůl, pepř, trochu jemně rozdrceného tymiánu, majoránku a kmín. Také kostičky cibule se dobře hodí k opečeným bramborám. Nebo čerstvě sekaná (případně mražená) petrželka, která lehce osmahnutá výrazně okoření. |
