|
|
||
|
Kuřata jsou mladá, jejich maso je vždy brzy hotové. Vykrmená kuřata speciálních masných plemen bývají označována názvem brojleři (pulardi). Doporučujeme kupovat těžší kuřata, jejichž váha přesahuje alespoň 1 kilogram, protože na stejný podíl kostí připadá více masa. Do křupava upečete kuře v elektrické troubě při 220 stupních C (v plynové troubě na stupni 5) přibližně za 40 minut. Naporcované syrové kuře můžete také grilovat nebo péci v pánvi a tak ušetřit energii. Pulard není nic jiného než větší kuře speciálního chovu, rychle vykrmené. Čím je kus těžší, tím příznivější je poměr masa ke kostem. Také pulardi jsou mladá zvířata, kterým bychom měli dávat v našem jídelníčku přednost. Doba pečení je jen o trochu delší než u kuřat. Dle váhy 1 hodinu a více. Slepice jsou starší, hodí se na polévku. Kvalitní kusy mají napjatou světlou kůži, dost žlutého tuku a jsou baculaté. Váží až 2,5 kg a mají hodně masa. Vařené maso použijte k přípravě teplých jídel jako je ragú nebo rizoto, |
 |
studených salátů a k přípravě studených mís. Vařte je dle váhy hodinu a déle. Kachny jíme nejraději pečené. Podle potřeby můžeme koupit mladé vykrmené kachny vážící 1,5 až 3 kilogramy. Pečou se podle hmotnosti hodinu a více. Krůty bývají velké. Je výhodné koupit porcované maso. Jemné krůtí maso je relativně cenově výhodné, chudé na kalorie a dá se všestranně použít. Malá krůta váží 2 až 4 kilogramy, peče se až 4 hodiny, ale postačí pro větší počet hostů. Pro menší počet stolujících je lépe koupit porcované maso nebo například připravenou krůtí roládu. Náš tip: Čerstvá drůbež je chutnější než zmražená. Nabízí se jak celá, tak porcovaná. Na jednu porci počítejte zhruba 250 g, bez kosti stačí polovina. Zkouška: Drůbež je uvařená, dají-li se stehna snadno vykroutit z kloubů. |
