|
|
||
|
Selinunt je název města na Sicílii, které dnes leží v rozvalinách. Jméno znamená celerové město a dalo celeru jeho název. Pozoruhodný je u celeru obsah éterických olejů, vitaminu E, železa a fosforu. Tyto látky působí povzbudivě, podporují tvorbu krve a jsou považovány za výživu pro nervy. Působí proti vytváření kyseliny močové právě tak, jako proti poruchám krevního oběhu a systému žláz. Sezona celeru je od září do května. O celeru obvykle mluvíme, mámeli na mysli celer, vytvářející hlízy. Aktuální je to v sezoně, když jsou hlízy dostatečně velké. Použijte je do salátů bud syrové a nastrouhané, nebo vařené. Celer velmi dobře chuťově harmonuje s jablky, hruškami, ananasem, banány a ořechy. Výtečná je krémová polévka napůl z brambor a napůl z celeru. Na řízky vařte 350 g hlízu 1 1/4 hodiny, v tlakovém hrnci jen 25 minut. Opláchněte studenou vodou, slupku sloupněte, celer nakrájejte na 1 cm silné plátky.
|
 |
Osolte, obalte v mouce, potom ve směsi ze 2 vajec a 2 lžic strouhaného parmazánu a pak ve směsi z 50 g strouhaných mandlí a strouhanky z celozrnného pečiva. Při střední teplotě smažte ve 2 mm vrstvě oleje. Použijte například olej z kukuřičných klíčků. K tomu podávejte teplý bramborový salát v octové marinádě s cibulí, pažitkou a nudličkami čekanky nebo ščerbáku, které vmíchejte na poslední chvíli. Řapíkový celer má nejrůznější označení. Jako zelenina se používají dužnaté stonky, které se musí chránit před slunečními paprsky. Zůstávají více či méně světlé a mají jemnou chuť. Tento celer je chutný za syrova zejména se sýrem, vhodný je k namáčení v remuládových omáčkách, tenké nudličky se přidávají k pokrmům na pánvi a do salátů, vařené tyčinky se zapékají se sýrem a podávají. Dejte přednost jemným čerstvým listům nakrájeným na nudličky, temné listy použijte do polévky jako zelené koření, což můžete udělat s listy všech druhů. Celeru byste měli věnovat koutek své zahrady, listy můžete pak sklízet skoro po celý rok. |
