Zelené fazole s telecími játry

Příprava: 35 minut Pečení: 30 vteřin Zmražení: do 10 měsíců

3. Saláty jako předkrmy, přílohy a hlavní jídla  - karta č. 101
Pominula již doba, kdy se saláty po vzoru americké studené kuchyně podávaly ledové. Dnes se již nepodávají z lednice, nýbrž mají pokojovou teplotu nebo jsou vlažné. Je to rozhodně lepší - chutnají mnohem lépe.
 
Rozpočet pro 4 osoby:

1 lžíce soli
4 jarní cibulky
400 g zelených fazolí
8 jader vlašských ořechů
150 g telecích jater
trochu mouky
2 lžíce přepuštěného másla
černý pepř
1 lžíce ostré hořčice
6 lžic sherry
1 lžíce vinného octa
4 lžíce ořechového oleje 		Příprava:
  1. uveďte do varu 1 litr osolené vody. Cibulku ukrojte na délku 6 cm a rozkrojte do vějíře, 3 minuty vařte. Nať nakrájejte na tenké nudličky a vařte 1 minutu v síťové vložce. Zeleninu dejte do síta, nechte odkapat. Snižte teplotu.
  2. Ořechy nasekejte nahrubo.  Játra nakrájejte na silnější nudličky, obalte v mouce a přebytečnou mouku oklepejte. Zeleninu připravte k podávání na předehřátých talířích, posypte ořechy.
  3. Přepuštěné máslo zahřejte, za rychlého míchání na něm opečte játra a vložte na zeleninu. Výpek krátce povařte s ostatními přílohami, osolte a lžíci nalijte na předkrm a podávejte.
Vhodná příloha:
polosuché sherry, křupavý trojzrnný toast.
 

Jedna porce má 1479 joulů (353 kalorií)