30. Důležité základní recepty - karta č. 1

Pěnové pečivo z bílkového sněhu a cukru mívá různé názvy. Je vzdušné a lehké, proto se mu ta­ké říká španělský vítr.

1. Vychlazené bílky ušlehejte v dobře odmaštěné míse do sněhu. Postupně vsypte cukr a šlehejte, až se sníh leskne a je tak pevný, že by se dal krájet ostrým nožem.

2. Moučkový cukr smíchejte se škrobem a prosejte. Lehce vmíchejte do sněhu, až již nejsou vidět žádné hrudky. 

3. Plechy vyložte pergamenovým papírem nebo papírem  na pečení. Předkreslete si  kruhy stejné velikosti pro dortové pláty nebo mističky a potřete je sněhem. Pěkné tvary získáte, naplníte-li sněhovou hmotu do sáčku a nastříkáte. Dortové pláty stříkejte trubičkou o průměru 1/2 cm, tvořte od středu šneky. Jiné pečivo stříkejte podle fantazie do vln, kruhů a růžic trubičkou o velkém průměru.

4. Plechy vložte nad sebe do trouby zahřáté na 120 ^oC, do dvířek přivřete vařečku, aby zůstala štěrbina. Zabráníte tím tomu, aby se uvnitř pečící trouby kumulovalo teplo. Teplotu zredukujte na 50 stupňů. Pečivo nechte sušit přes noc.

5. Pečivo stáhněte z papíru, zvlhčete jej, je-li přilepený. Pečivo můžete uchovávat dlouho v suchu, na vzdušném, před pachy chráněném místě. Nedoporučujeme zmrazit.

Náš tip:

Pusinky (baiser) můžete připraviti sladší i méně sladké. Suchými přísadami jako kávou a kakaem můžete chuťově odlišit. Se strouhanými oříšky nebo mandlemi upečte do růžova, protože tak vyvinou intenzivnější aroma.