Správně uvařená zelenina je ta, která
se vaří jen po nezbytně dlouhou dobu. Při krátké době vaření dochází jen k
minimálním ztrátám vitaminů. Pokud chcete, aby ze zeleniny vyprchaly čpavé
látky, vařte ji s odklopenou poklicí. Dbejte také na nádobí, v němž
zeleninu vaříte - vhodné je smaltované nebo nerez nádobí.
-
Uvařte zeleninu hned, jakmile ji
sklidíte nebo koupíte - i když ji budete jíst až další dny. Nejdříve ji
očistěte, omyjte a pokud možno až pak nakrájejte. Čím je zelenina tužší,
tím menší kousky krájejte.
-
Uveďte do varu přibližně 3 litry
vody. Na jeden litr vody dejte 1 lžičku soli.
-
Nakrájenou zeleninu dávejte do vody
po částech, protože voda má stále vřít.
-
Podle tuhosti zeleniny vařte jen
několik sekund nebo několik málo minut. Zelenina je uvařená, je-li
sklovitá nebo podle chuti více či méně křupavá. Ihned vmíchejte máslo a
podávejte.
|
 |
-
Můžete též zeleninu hned ochladit
pod tekoucí studenou vodou, dát okapat, zabalit a uschovat po několik
dní v ledničce nebo zmrazit.
-
Zeleninu pak zahřejte
bezprostředně před podáváním na másle. Dle chuti posypte nasekanou
petrželkou. Příklady, kdy je zelenina uvařená: Špenát je uvařený již
po několika sekundách, jemné fazolky potřebují přibližně 3 minuty, u
květáku můžete po 5 minutách odebrat největší růžičku a zkusit, zda je
uvařená.Množství na jednu porci: Jako příloha asi 150 g, jako hlavní
jídlo dvojnásobné množství.
|
