Klopsy a placičky z rybího masa

    

30. Důležité základní recepty - karta č. 12

Masové směsi z rybího masa jsou dobrým tipem pro všechny, kdo se bojí rybích kostiček. Zvlášť je doporučujeme u ryb, které při jídle u stolu vychladnou dříve, než se jejich četné kostičky objeví a odstraní. Vhodné jsou ryby všeho druhu, při přípravě pokrmu z nového druhu doporučujeme přípravu malého kousku na zkoušku. 

Klopsy ze pstruhů:
200 g filetu ze pstruha
1 vejce
1/2 lžičky soli
špetka bílého pepře
2 lžíce změklého másla
1/8 l vychlazené smetany

Rybu nakrájejte nadrobno, smíchejte s vejcem, solí a pepřem a dobře vychlaďte. Vložte do mixéru, k tomu máslo a smetanu. Mixujte krátce, aby hmota zůstala chladná. Možná je příprava i v drtiči, a to postupně ve dvou dávkách. Hmotu ochuťte a opět vychlaďte. Uveďte do varu osolenou vodu. Studenou masovou hmotu odebírejte a tvarujte lžící, druhou lžící snímejte do vařící vody.

Vařte v mírně bublající vodě 10 minut. Podle chuti můžete podávat například na listech špenátu s omáčkou.


Rybí placičky:

350 g filetu z mořského lososa
100 g prorostlé slaniny
100 g cibule
150 g vařených brambor
1 vejce
sůl
pepř
muškát
3 lžíce petrželky
2 lžíce přepuštěného másla

Umelte rybu, kostky slaniny, oloupanou cibuli a brambory. Smíchejte s vejcem, kořením a sekanou petrželkou, ochuťte a zformujte 8 malých placiček. Máslo zahřejte při střední teplotě na těžké pánvi, placičky z obou stran vysmažte do zlatova. Smažte je přibližně 10 minut, obracejte. Podávejte například s plátky brambor prohřátými ve vývaru a potom zamíchaný­mi s octovou marinádou , nebo s vysmaženými kostičkami slaniny a hlávkovým salátem v pažitkové smetaně.