Základní zeleninový vývar

    

30. Důležité základní recepty - karta č. 40

Vývar chutná horký i studený se sekaným kerblíkem, také s tenkými kroužky pórku nebo jemně nakrájenou pažitkou. 

Rozpočet na přibližně 2 l:
250 g mrkve
150 g petržele
150 g celeru
4 cibule
2 stroužky česneku
2 pórky
250 g rajčat
1 svazek petrželové natě
2 celerové stonky
2 stonky tymiánu
1 bobkový list
1 lžička bílých pepřových zrn
1 lžička mořské soli
1/2 lžičky bylinkové soli
1/2 lžičky cukru
2 lžičky citronové šťávy

Příprava:

  1. Postavte na plotnu přibližně 2 l vody. Omyjte mrkev, petržel, celer, cibuli a česnek, oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Ihned dejte do vody, aby zůstaly světlé.

  1. Pórek očistěte, nakrájejte na tenké kroužky. Rajčata namočte krátce do vývaru, opláchněte studenou vodou, oloupejte, napříč rozpulte a odstraňte semínka. Dužinu nakrájejte na malé kousky, oboje přidejte.

  2. Vývar vařte 1 hodinu. Bylinky nasekejte, přidejte koření a sůl, vařte další hodinu. V tlakovém hrnci vařte jen 30 minut - doporučujeme si jej pořídit.

  3. Cedník vyložte plátnem a zavěste nad mísu. Nalijte do něj obsah hrnce a ponechte tam zeleninu tak dlouho, až přestane stoupat pára. Potom plátno stočte a zbytky důkladně vymačkejte.

  4. Vývar vařte podle vlastního uvážení tak dlouho, až bude mít požadovanou hustotu. Ochuťte cukrem a citronovou šťávou. Můžete zmrazit do zásoby až na dobu 12 měsíců nebo 3 dny uchovat v lednici.