|
|
||
|
Pro přípravu plněných kotlet potřebujete silné plátky a nepoškozenou žeberní kost. Podél této kosti můžete maso naříznout přibližně 1 cm hluboko a potom vykrojit ze strany špičatým nožem taštičku, kterou po naplnění již nemusíte zašívat. Náplň opatrně natěsnejte obrácenou lžičkou nebo rukojetí vařečky. Plnit můžete vším, co máte rádi. Jako podnět několik náplní pro 4 kotlety: Se žampiony: Nasekejte 100 g žampionů, smíchejte se 40 g játrové paštiky z konzervy, solí, pepřem, lžící koňaku a 1/4 lžičky bazalky. V posledních 2 minutách kotlety restujte s plátky žampionů. Osolte a okořeňte sladkou paprikou. S bylinkovým sýrem: Smíchejte 100 g smetanového sýru se 2 lžícemi strouhaného parmazánu a 4 lžícemi sekané petrželky, osolte a okořeňte trochou sladké papriky. Se švestkami: Vypeckujte 300 g čerstvých švestek, spařte na polovinu. Smíchejte se špetkou skořice, tlučeného |
 |
hřebíčku, pepře a soli. Výpek zalijte červeným vínem a vývarem, přidejte osmažené kroužky cibule a maso nechte krátce nasáknout šťávou (viz toto). Mimo sezonu použijte švestky zmrazené. S jablky: Na kostičky pokrájenou 1 cibuli a stroužek česneku poduste do žluta na másle. Přidejte 150 g jablek na kostičky a 2 lžíce rozinek, osolte, opepřete. Povařte s vývarem a trochou jablkového želé. S masovou hmotou: Smíchejte 100 g jemné klobásové masové hmoty se 2 lžícemi smetany, 1 sekanou sardelí, 2 lžícemi sekané petrželky a 1 lžící pokrájené cibule, dochuťte trochou majoránky, soli a pepře. K pečení zahřejte pánev na vyšší střední teplotu. Vložte máslo nebo olej, aby bylo dno slabě pokry1é. Kotlety obalte v hladké mouce, přebytečnou mouku oklepejte a vložte na horký tuk, který by se měl hned začít škvařit. Maso z obou stran opečte do hněda, potom dopékejte při mírné teplotě přiklopené - celkem 16 minut. |
