Čekanka vařená a dušená

    

30. Důležité základní recepty - karta č. 52

Čekanka bývá na trhu od října do dubna, jejím jediným odpadem je, malý košťál, protože může chutnat hořce. Čekanku můžete uchovat až týden v tmavém papírovém sáčku v chladnu, musíte ji však chránit před světlem, protože jinak špičky listů zezelenají a zhořknou. Čekanka je dobrá syrová k přípravě sladkého ovocného salátu a na pikantní způsob s majonézovými omáčkami.

Vaření a dušení: Celé čekankové puky vložte do většího množství slané vody, při vysoké teplotě za bublajícího varu vařte 1 minutu, opláchněte studenou vodou, osušte, zabalte do šunky, přelijte bílou omáčkou, posypte sýrem, strouhankou a máslovými vločkami a zapékejte při 200 °C 30 minut. K dušení nakrájejte napříč z čekankových puků široké polokroužky, vložte do rozpuštěného másla a duste za mírné teploty přikryté 5 minut s trochou soli, pepře, citronové šťávy a cukru.. K tomu můžete podávat sázená vejce nebo vídeňské řízky a kečup.

Rafinovaná zelenina: Rozpusťte za mírné teploty 40 g másla, vložte 4 puky čekanky těsně k sobě, přidejte 1 lžíci cukru, 2 lžíce jablečného octa, 100 ml bílého vína, 100 ml bílého vermutu, 1/4 lžičky soli a 1/4 l pomerančové šťávy. Přikrytou zeleninu duste za mírného varu. Rozkvedlejte v kastrolu 1 lžíci rybízového želé a 2 lžičky škrobové moučky, přimíchejte horký výpek, nechte přejít varem a ochuťte cayennským pepřem. Před podáváním omáčkou přelijte čekanku, podávejte s hovězím steakem a bramborovou kaší nebo pommes frites.

Poustevnické jídlo: 200 g čekanky nakrájejte na široké pruhy. Rozpusťte 20 g másla při střední teplotě, přidejte 1/4 lžičky citronové šťávy, 1/2 lžičky cukru, trochu soli a pepře. Čekanku v tom zamíchejte, přikrytou při mírné teplotě duste 5 minut. Udělejte v ní 2 důlky, rozklepněte do nich 2 vejce a nechte přikryté ztuhnout. Posypte 2 lžícemi sekané petrželky, mírně osolte a opepřete. Podávejte s chlebem.