Želé a marmelády z černého rybízu

32. Zavařujeme po celý rok - karta č. 17

    Koncem června dozrává na jižních stráních první rybíz. Jeho sezona je jen krátká, sklízí se do srpna. Sladký mošt z černého rybízu se nazývá též manažerským beaujolais - pravděpodobně proto, že po něm hlava zůstane jasná. Černý rybíz obsahuje vitaminy A a P. Ceníme si želé i marmelády z černého rybízu, protože jsou zdravé a zajímavě chutnají.

Rozpočet na 12 sklenic (po 450 g):
2,5 kg černého rybízu
2,5 kg cukru
menší množství želírovacího prostředku

Příprava:

1.  Černý rybíz opláchněte vodou,odstraňte stonky, nechte dobře okapat a přesně zvažte (cca 2,25 kg).

2.  Ovoce rozmixujte, nesnášíte-li zrníčka, prolisujte ovoce lisem. Do lisu můžete ovoce vložit včetně stonků a zvážit až propasírovanou šťávu. Použít lze i masový strojek a drť přecedit přes mušelín.

 

3. Ovocnou kaši a cukr smíchejte v kastrolu a rychle uveďte do varu. Prudkým varem vařte 10 vteřin, vmíchejte želírovací prostředek, několikrát nechte přejít varem.

4. Sklenice vypláchněte horkou vodou, osušte a postavte na vlhké plátno. Marmeládou naplňte sklenice 1 cm po okraj. Nechte ochladit, až se na povrchu vytvoří škraloup.

5.  Z celofánu vystříhněte kolečka odpovídající velikosti hrdla sklenic, namočte je v rumu nebo koňaku a položte na povrch marmelády. Sklenice uzavřete víčky nebo celofánem, považte a fixujte gumičkou.

Pro želé z černého rybízu dejte ovoce do elektrického odšťavňovače nebo odšťavněte nad párou či povařte s trochou vody a šťávu nechte protéci plátnem. Na litr šťávy přidejte 1 kg želírovacího cukru a vařte 2 minuty bublavým varem. Vařícím želé naplňte sklenice a uzavřete je.

.