Meruňková marmeláda s meruňkovicí

32. Zavařujeme po celý rok - karta č. 2

     Barack pálenka je speciální maďarská meruňkovice. když ještě byl vévoda z Windsoru princem Waleským, měl v této ohnivé vodičce velkou zálibu. a stala se pak módní, jak je to jinak zvykem jen u vévodské pánské módy. od té doby se Barack pálenka považuje za knížecí pálenku.

Rozpočet na 5 sklenic po 450 g :
1 kg meruněk bez pecek
1 kg želírovacího cukru
1/8 l Barack pálenky

Příprava:
1. Meruňky umyjte, osušte, rozpulte, vypeckujte a nakrájejte na malé kousky.
2. Ovoce, želírovací cukr a Barack pálenku smíchejte, uveďte co nejrychleji za stálého míchání do varu a prudkým varem vařte 4 minuty.
3. Horkou marmeládou naplňte čistě vymyté, vypařené a osušené sklenice. uzavřete je víčky a nechte vychladnout.

 

 

4. Příští den je obraťte dnem vzhůru. Marmeládu skladujte v chladné, suché a tmavé místnosti.

Varianta s tekutým želírovacím prostředkem (asi 9 sklenic po 450 g):
1,75 kg meruněk (netto)
2,25 kg cukru
1/8 l Barack pálenky
1 malá lahvička želírovacího prostředku
kyselina citronová

Drobně pokrájené plody smíchejte s cukrem a pálenkou, přidejte na špičku nože kyseliny citronové a uveďte do varu. Vařte za stálého míchání 5 minut. Přidejte želírovací prostředek, promíchejte, nechte krátce projít varem.

Kdy nakupovat:
Meruňky dozrávají od května do září, u nás je sezona od června do srpna.

Ovoce odvažte po vypeckování a vykrájení, protože množství musí přesně souhlasit. U meruněk počítejte přibližně s 10% odpadem.