Kečup a tomatový sos

32. Zavařujeme po celý rok - karta č. 23

Rozpočet na 4 sklenice kečupu                (po 1/2 litru):

3 kg rajčat
1 lžíce hřebíčku
1 lžíce nového koření
1 lžička skořice
3 bobkové listy
1 lžička mletého zázvoru
1 lžíce bílého pepře
2 stroužky česneku
2 lžíce soli
4 lžíce cukru
3/4 l vinného octa

Příprava:

1. Vyzrálá rajčata omyjte, osušte, nakrájejte na malé kousky. V širším kastrolu je povařte, aniž je budete míchat.

2. Koření roztlučte v hmoždíři, přidejte k rajčatům a 10 minut vařte. Kastrol vložte do spodní části trouby a pomalu odpařujte, až vznikne krémovitá omáčka.

3.  Kečup propasírujte, nechte přejít varem, dochuťte a naplňte do vymytých propařených sklenic. Uzavřete vyvařeným víčkem

 

 

Rozpočet na 3 sklenice ostrého kečupu   (po 1/4 1):

1,3 kg rajčat
1 lžíce soli
1 lžíce bílého pepře
špetka cayennského pepře

Příprava:

1. Rajčata omyjte, osušte, nakrájejte na malé kousky. Pod poklicí pomalu duste asi 10 až 15 minut.

2. Rajčata propasírujte, pyré uveďte do varu a 10 minut vařte prudkým varem. Přidejte koření. Ve spodní části trouby odpařujte při 150 stupních C, dokud kečup nezhoustne.

3. Tomatový kečup dochuťte, ještě vroucí ho nalijte do vyvařených suchých sklenic, ihned zašroubujte pečlivě omytými a vyvařenými víčky.

Náš tip:

Kečup můžete připravit i ze zelených nedozrálých rajčat. Ostře ho přichuťte a podávejte ke grilovaným párkům nebo karbanátkům.

.