|
|
||
|
Rybíz je bohatý na kyselinu citronovou a pektin, obě látky jsou zárukou želírování. Zatímco červený rybíz obsahuje na 100 g přibližně 2300 mg kyseliny citronové a pektinu 930 mg, černý rybíz 3030 mg kyseliny citronové a 1190 mg pektinu. To vysvětluje, proč z rybízové šťávy připravíte želé i bez želírovacích prostředků. Nevařené želé z rybízu (asi 6 sklenic po 250 g): 1 kg rybízu Příprava: 1. Rybíz otrhejte ze stonků a odšťavněte. 2. Želírovací cukr a šťávu smíchejte a občas zamíchejte až ode dna, aby se cukr beze zbytku rozpustil. 3. Želé naplňte do malých sklenic, protože v nich lépe želíruje. V kovovém víčku zapalte vždy 1 lžičku malinové pálenky, hořící je přiklopte na hrdlo sklenice a zašroubujte. To je důležité, neboť nevařené želé je choulostivé. Želírovací cukr je zde vhodný, protože želé stabilizuje. Uchovejte v chladnu a suchu do 6 měsíců. |
Vařené rybízové želé (asi 6 sklenic po 450 g): Příprava: 1.Z rybízu vymačkejte šťávu 2. Šťávu zvažte a odvažte stejné množství cukru. Rychle uveďte do varu, přisypte cukr, dobře promíchejte. Želé vařte mírným varem, nikdy zprudka, protože by se rozložily pektiny. Pokud se šťáva vaří příliš prudce, raději nakrátko odstavte z plotny. Pěnu sbírejte. 3. Po přibližně 15 minutách varu kápněte několik kapek šťávy na studený talíř. Když brzy zrosolovatí, želé odstavte z plotny. V opačném případě hmotu ještě chvíli vařte. 4. Želé naplňte do vymytých sklenic a přikryjte plátnem. Když se na povrchu utvoří škraloup, přiložte víčko nebo ovažte celofánem. |
|
|
|
||
