|
Při nákupu se přesvědčte, zda
kůra ovoce nebyla chemicky ošetřena. Exotické ovoce nakupujte u seriózních
obchodníků, v obchodech zaměřených na biostravu a ve specializovaných
prodejnách.
Rozpočet na 5 sklenic (po 450 g)
6 velkých pomerančů
2 velké grapefruity
asi 1,25 kg želírovacího cukru
Příprava:
1. 1 pomeranč a 1 grapefruit důkladně omyjeme horkou vodou. Kůru tence
oloupeme tak, aby byla žlutá a prosvítala.
2. Z ovoce bezezbytku odstraňte houbovitou bílou vnitřní vrstvu
(mezokarp). Pomeranče i grapefruity rozdělte na dílky, odstraňte pecky a
membrány a čistou dužinu rozmixujte nebo umelte na masovém strojku.
3. Pyré dejte do odměrky. Na jeden litr ovoce dejte 1 kg
želírovacího cukru, přidejte na nudličky posekanou kůru. Louhujte, až se
cukr rozpustí. |
|
4. Směs v širším kastrolu za stálého míchání rychle
uveďte do varu, vařte 5 minut prudším varem.
5. Sklenice vymyjte horkou vodou, vytřete od sucha a naplňte zavařeninou až
1 cm pod okraj. Uzavřete víčkem nebo nechte otevřené vychladnout. Když se na
povrchu utvoří pevná krustička, převažte sklenici celofánem namočeným v
alkoholu a fixujte gumičkou.
6. Do zavařeniny můžete přidat sekané vlašské ořechy, které v ní
krátce povařte. Želírovací cukr
obsahuje potřebné pektiny a kyselinu citronovou. upotřebení je nejjistější,
držíte-li se zásady kilogram ovoce na kilogram cukru. Pojme-li váš hrnec 10
litrů, můžete v něm najednou vařit až 5 kg marmelády nebo džemu najednou. Z
toho je 2,5 kg ovoce a rovněž 2,5 kg želírovacího cukru. Hrnec nepřeplňujte,
marmeláda pění. |
