Mrkvová zavařenina

32. Zavařujeme po celý rok - karta č. 41

    Tradice. zavařování se nejdéle udržela ve venkovských domácnostech. Tam se zachovaly recepty, o které je dnes zase zájem, protože šetří peníze, nebo kvůli tomu, že jejich příprava působí potěšení. To se také týká zavařeniny z mrkve podle našeho receptu. Rozhodně stojí za vyzkoušení. Mrkev je na podzim levnější než ovoce a hodí se výtečně k zavařování na zimu.

Selská zavařenina

Oloupejte 500 g mrkve, omyjte, osušte a nakrájejte na nudličky. Smíchejte se 4 lžícemi citronové šťávy, 500 g želírovacího cukru, tyčinkou skořice a 1 vanilkovým luskem. Oloupejte hrušku, rozkrojte na čtvrtky, odstraňte jádřinec a nakrájejte na plátky. Smíchejte s mrkví a nechte louhovat šťávu. Mrkev míchejte při střední teplotě a vařte za bublavého varu asi 10 minut do měkka a sklovita. Odstraňte skořici a vanilku a zavařeninou naplňte připravené sterilní sklenice. Lépe je plnit menší sklenice, které po otevření rychle spotřebujete.

 

Jemná mrkvová zavařenina

Oloupejte 1 kg mrkve, omyjte, osušte a nakrájejte na nudličky. Chemicky neošetřenou slupku ze 4 citronů jemně ostrouhejte a smíchejte s 1,5 kg cukru. S mrkví navrstvěte do hrnce. Citrony vymačkejte, šťávu nalijte na mrkev. Přilijte tolik vody, aby byla mrkev zakrytá. Při mírné teplotě vařte asi 4 hodiny. Občas zamíchejte a zjišťujte, zda je již dosaženo želírovacího bodu. Na zkoušku dejte trochu zavařeniny na studený talíř, kde rychle vychladne. Jakmile se kapka již neroztéká, můžete zavařeninu naplnit do připravených sklenic.

Uzavření a uchování

Sklenice ihned uzavřete, máte-li šroubovací závěr. Postavte na víčko a nechte chladit. Otevřené sklenice přikryjte utěrkou a nechte chladnout, až se vytvoří škraloup. Kolečka celofánu navlhčete koňakem nebo rumem a položte na povrch zavařeniny, větší listy napněte nad hrdlo a upevněte gumičkou. Uchovávejte v chladu a chraňte před světlem.

.