Uzená krkovice po bádensku

Příprava:  40 minut
Dušení:  Mírným varem 90 minut		 Marinování :  1 - 2 dny   Zmražení: do 3 měsíců

5. Výtečné vepřové pečeně - karta č. 15
Bádensko-Wurttembersko je součástí Německa, ale budete-li posuzovat jen jídelní lístky restaurací a stravovací zvyklosti obyvatel, bude se vám zdát, že jste se ocitli ve Francii.
 
Rozpočet pro 4 osoby:
1 kg uzené krkovice
100 g cibule
200 g mrkve
4 plátky citronu
1 stroužek česneku
10 snítek petrželky
1 bobkový list
1 lžička celého pepře
1/2 l suchého bílého vína
2 lžíce másla

 

 Příprava:
  1. Uzené maso, očištěnou zeleninu pokrájenou na tenké plátky a koření dejte do pevného umělohmotného sáčku. Postavte do mísy a zalijte bílým vínem. Ze sáčku vytlačte vzduch, pevně ho zavažte a dejte marinovat na chladné místo.
  2. Maso osušte, marinádu dejte do síta, víno zachyťte v míse. V pekáčku rozpusťte máslo a osmahněte na něm nejprve maso a pak po dobu 5 minut restujte marinovanou zeleninu.
  3. Pomalu přilévejte víno a uzené na něm duste pod poklicí za občasného podléváni. Pečeni přeneste na teplý podnos.
  4. Výpek propasírujte, nechte přejít varem a ještě dochuťte. Podávejte v omáčníku.
Vhodná příloha: Mladá zelenina, třeba hrášek a chřest, dušená na másle. Vařené nebo pečené brambory, lehké červené víno nebo rosé.

 

Jedna porce má 3388 joulů (809 kalorií)