5. Výtečné vepřové pečeně - karta č. 27

Již naše babičky ovládaly umění podobným způsobem zušlechtit vepřovou pečeni. Plecko se k tomu hodí přímo ideálně, protože je prorostlé a tučné žilky dobře přenášejí aroma.

Rozpočet pro 4 osoby:
2 stroužky česneku
2 zrnka jalovce
1 lžička celého pepře
1/2 bobkového listu
100 g cibulových kroužků
1/8 1 červeného vína
1/41 kyselé smetany
800 g vepřového plecka
20 g slaniny
1 lžička soli
100 g míchaných hub
1 lžíce másla

1. Česnek, jalovec, pepř a bobkový list roztlučte v hmoždíři a svařte s cibulí a vínem. Odstavte a vmíchejte smetanu. Spolu s masem vložte do mikrotenového sáčku, odstraňte vzduch a uzavřete.

2. Maso vyjměte z marinády a osušte. Slaninu nakrájejte na kostičky a upečte do křupava. Maso a pevné přísady z marinády na ní osmahněte a přilijte 2 cm vrstvu marinády. Osolte a přikryté duste.

3. Houby očistěte a nakrájejte na tenké plátky. Máslo rozpusťte a houby na něm 1 minutu restujte za stálého míchání. Osolte a opepřete.

4. Výpek a zbylou marinádu krátce povařte, přeceďte a dochuťte. Přidejte houby.

Vhodná příloha:Malé nočky . Na čtvrtky rozkrojenou hlávku kapusty uvařte , vymačkejte z ní vodu a připravte na másle se strouhankou. Brusinkový kompot, červené víno.

Jedna porce má 4335 joulů (1035 kalorií)