5. Výtečné vepřové pečeně - karta č. 5

Na tuto pečeni kupte vepřové plecko. Může být s kostí nebo vykostěné. Maso bez kosti se lépe krájí, pečeně s kostí je šťavnatější. Masu by neměla chybět kůže, aby byla pečeně dokonalá.

Rozpočet pro 4 osoby:

1 kg vepřového plecka
1 lžička soli
1/2 lžičky pepře
svazek polévkové zeleniny
2 cibule
1 lžička kmínu
2 lžíce sádla
600 g kyselého zelí
1/8 l bílého vína
2 bobule jalovce
1 bobkový list

Příprava:

1. Maso osolte, opepřete, vložte do pekáče kůží dolů a zalijte 2 cm vrstvou studené vody. Pekáč dejte do rozpálené trouby. Zeleninu očistěte, omyjte, nakrájejte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostky.

2. Maso asi po hodině obraťte a kůži nařízněte do kosočtverců. Přidejte zeleninu a polovinu cibule, okořeňte kmínem. Dopékejte a podlévejte vypečenou šťávou, v případě potřeby přidejte trochu vody.

3. Zbylou cibuli osmahněte na sádle do zlatova. Přidejte zelí, víno, bobulky jalovce a bobkový list. Duste 20 minut, osolte a opepřete.

4. Vypečenou šťávu a zeleninu propasírujte. Omáčku nechte přejít varem a dochuťte.

Vhodná příloha: Jemné bramborové knedlíky, které můžete připravit ze sáčku. Strouhanku na posypání upraž­te na másle.

Jedna porce má 4086 joulů (976 kalorií)