6. Jemné hovězí pečeně  - karta č. 16

Kulatá plec, nebo chcete-li, falešná svíčková, je tvarově velmi pěkný kousek masa, který po upečení nakrájíte na úhledné porce. Maso má hrubší vlákna a je protkáno šlachami, vyžaduje proto delší tepelnou úpravu.

Rozpočet pro 4 osoby:
50 g slaniny
3 stroužky česneku
800 g falešné svíčkové
1 lžička soli
1/2 lžičky černého pepře
1 cibule
svazek polévkové zeleniny
6 lžic olivového oleje
3/8 l masového vývaru
4 lžíce koňaku
2 lžíce rajského protlaku

1. Slaninu nakrájejte na nudličky,oloupané stroužky česneku rozkrojte na 4 tyčinky a přidejte do slaniny. Pomocí jehly maso prošpikujte slaninou.

2. Maso potřete směsí soli a pepře.Cibuli oloupejte, zeleninu očistěte, vše nakrájejte na kostičky.

3. Olej zahřejte, maso na něm ze všech stran osmahněte. Přidejte zeleninu a cibuli, osmahněte ji, pak přilijte vývar do výšky 2 cm. Maso pokapejte koňakem, přikryjte poklicí a duste.

4. Pečeni občas obraťte a výpek udržujte ve výši 2 cm. Do výpeku vmíchejte rajský protlak a šťávu dochuťte. Maso nechte 10 minut odpočinout a pak je nakrájejte na tenké plátky.

Vhodná příloha: Knedlíky po vídeňsku  a oblíbený míchaný salát.

Jedna porce má 2813 joulů (672 kalorií)