7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 1

Tenká vrstva tuku a vypečená kůžička udělá z pečeně šťavnatou pochoutku. U řezníka kupte nepřeseknutý vykostěný hřbet i s břišním lalokem a jehněčí ledvinky, máte-li je rádi.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g jehněčího hřbetu
1 lžička soli
1 stroužek česneku
1 lžička rozmarýnu
1/4 lžičky bílého pepře
150 g klobásové hmoty
2 cibule
2 rajčata

1. Maso potřete směsí česneku rozmačkaného na soli, pepři a rozmarýnu.

2. Klobásovou hmotu vymačkejte ze střívek, maso jí potřete, sviňte do rolády. Pečeni svažte nití.

3. Pečeni vložte do pekáče a zalejte1 cm vysokou vrstvou vody. Pečte uprostřed trouby, přidejte nakrájenou cibuli a rajčata.

4. Maso během pečení často obracejte a podlévejte. Dno pekáče nesmí vyschnout. Pečeni nechte před podáváním 10 minut odpočinout. Omáčku přeceďte a dochuťte, případně s povrchu seberte tuk.

Vhodná příloha: Zeleninová směs z bílých fazolí, mrkve a párku v tenkých kroužcích. Ostrá feferonka. Cukrová kukuřice na másle.

Obměna: Jehněčí ledviny zbavte bílých částí, opláchněte, osušte, potřete máslem a naplňte jimi roládu. Pro labužníky jsou pochoutkou.

Jedna porce má 2584 joulů (682 kalorií)