7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 12

Telecí kolínko se výtečně hodí jako pokrm připravovaný stylově na chalupě. Můžete je péci krátce, takže od kosti bude ještě růžové. Anebo péci 3 hodiny v troubě při 150 stupních C. Pak je maso aromatičtější.

Rozpočet pro 4 osoby:
1 kg předního telecího kolena
1 lžička soli
1 lžička pepře
2 lžičky rozmarýnu
2 lžičky tymiánu
2 lžíce oleje
750 g brambor
400 g mrkve
200 g cuket
1/4 l kuřecího vývaru
3 lžíce másla

1. Maso potřete bylinkami. V pekáči rozpalte olej, vložte maso a pečte, přitom občas obraťte a přilijte vodu, aby bylo dno stále zavlažené.

2. Brambory a mrkev oloupejte a nakrájejte na 1/2 cm plátky, větší mrkve na hranolky. Cukety nakrájejte rovněž na plátky.

3. Zeleninu nasypte po 20 minutách pečení kolem masa, přilijte vývar, zeleninu osolte, opepřete a poklaďte vločkami másla. Během pečení několikrát obraťte.

Vhodná příloha:  Sklenka suchého, lehkého bílého vína. Místo cuket dejte jarní cibulky pokrájené na 5 cm kousky. Mají sezonu od února do července.

Pro změnu: Zeleninu duste odděleně na másle do sklovita, nechte změknout s trochou vývaru. Má pak více vlastního aroma, zatímco vedle pečeně je šťavnatější.

Jedna porce má 1900 joulů (454 kalorií)