7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 27

Na pečeni kupte maso ze spodního šálu, ale postačí i levnější plecko. Vyberte pěkně tvarovaný kousek. Jemné svazky svalových vláken zaručují šťavnatost masa.

Rozpočet pro 4 osoby:
2 cibule
1 lžíce másla
4 pomeranče
2 lžičky zeleného pepře
2 lžíce rumu
1 lžička cukru
300 g telecího plecka
1/2 lžičky majoránky
1/2 lžičky bílého pepře
1 lžička soli
2 lžičky oleje
100 g hroznového vína
1/8 l šlehačky

1. Cibuli oloupejte, poduste na másle. Přidejte 1/4 l pomerančové šťávy, zelený pepř, rum, cukr.

2. Maso posypte majoránkou, pepřem a solí, 10 minut opékejte v horkém oleji. Přidejte 2 cm vrstvu pomerančového vývaru. Duste, občas obraťte, případně doplňte pomerančový vývar.

3. Bobulky vína rozpulte, zbavte pecek, lžičkou vydlábněte ze slupky, přidejte do smetany. Oloupejte pomeranč, nakrájejte ho na plátky, odstraňte jadérka.

4. Pečeni nechte 10 minut odpočinout. Zbylý pomerančový vývar a smetanu přidejte do výpeku, krátce povařte, nechte zhoustnout.

5. Plátky masa ozdobte, polejte trochou omáčky.

Vhodná příloha:  Sypká rýže smíchaná se sekanými mandlemi opraženými na másle. Hlávkový salát s jogurtovou omáčkou a větším množstvím řeřichy seté. Lehké bílé víno.

Jedna porce má 2462 joulů (588 kalorií)