7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 28

Tuk z jehněčí pečeně před pečením neodkrajujte, udržuje maso šťavnaté. Přebytečný tuk odřízněte až při jídle. Maso má výraznou chuť, pokud se jehňátko volně páslo na louce.

Rozpočet pro 4 osoby:
1 stroužek česneku
1/2 lžičky soli
800 g jehněčího hřbetu
špetka pepře, tymiánu, rozmarýnu a šalvěje
1/4 l červeného vína
2 lžíce hladké mouky
1/8 l smetany
1 svazek pažitky
1 svazek petrželky

1. Česnek oloupejte, prolisujte, se solí a pepřem jej vetřete do masa.

2. Pekáč zahřejte, maso osmahněte tukovou vrstvou dolů. Posypte sušenými bylinkami, pak po okraji pekáče pomalu přilejte 1/4 l vody a červené víno. Maso pečte krátce do růžova nebo déle, chcete-li je mít náležitě propečené.

3. Mouku smíchejte se smetanou, přilejte k výpeku, 10 minut vařte. Čerstvé bylinky omyjte, osušte, nasekejte a přidejte do omáčky. Ochuťte a podávejte k pečeni.

Vhodná příloha:  Vařené brambory nebo nové brambory vařené ve slupce. Fazolky sypané nejlépe čerstvou saturejkou. Grilovaná rajčata  nebo lišky, má-li být jídlo slavnostní.

Jedna porce má 2950 joulů (704 kalorií)