7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 29

Pečeně o váze 400 g má přibližně dvacetiprocentní podíl kostí a dostatek masa pro dva větší jedlíky. Kdo raději zdvojnásobí porci zeleniny, postačí tato porce pro 3 až 4 osoby.

Rozpočet na 2 porce:
1 plátek telecího žebírka, 3-4 cm silného 400 g
1/4 lžičky bílého pepře
200 g mrkve
1 lžíce másla
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky cukru
150 g listového špenátu
1/8 1 zakysané smetany
1 lžička sladké papriky
2 lžíce přepuštěného másla

1. Blanky masa nařízněte, dejte ale pozor, abyste nepoškodili svalovinu. Potřete pepřem a nechte ohřát na pokojovou teplotu.

2. Mrkev oloupejte a nakrájejte na 1/2 cm kousky. Duste s máslem, trochou soli, cukrem a 3 lžícemi vody po dobu 20 minut, až je opravdu měkká.

3. Špenát přeberte, nechte zavadnout ve větším množství vařící vody, opláchněte studenou vodou, vymačkejte, roztřepejte a na poslední chvíli zahřejte s mrkví. Podávejte se zakysanou smetanou.

4. Přepuštěné máslo zahřejte, masona něm opečte, při dalším pečení polévejte často výpekem. Po skončení pečení polévejte ještě po dobu pěti minut, přidejte sůl a pepř.

Vhodná příloha:  Čerstvý chléb nebo předsmažené bramborové hranolky pečené v troubě bez tuku - koupíte je zmražené. Zeleninu ochutíte česnekem. Jako nápoj: suché bílé víno.

Jedna porce má 1919 joulů (158 kalorií)