7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 34

Italská kolonie Parma byla založena již v roce 183 před Kristem. Proslula světově známými produkty, jako je parmazán a parmská šunka. Parmský telecí kotlet je ochucen právě parmazánem.

Rozpočet pro 2 osoby:
500 g telecího kotletu 4 cm tlustý
3/4 lžičky soli
1/2 lžičky pepře
1 lžička rozmarýnu
2 lžíce mouky
2 lžíce olivového oleje
125 rýže parboiled
300 ml kuřecího vývaru
1 žloutek
30 g parmazánu
2 lžíce sekané petrželky

1. Vývar uveďte do varu, rýži v něm nechte 25 minut nabobtnávat. Tučné okraje nařízněte, špičatým nožem maso odřízněte 1 cm hluboko od kosti. Zůstane ploché a propeče se stejnoměrně.

2. Koření rozmačkejte a vetřete do masa. Maso obalte v mouce, přebytečnou mouku mírně oklepejte. Osmahněte       1 minutu po obou stranách na silně rozpáleném oleji, při nízké teplotě pečte ještě 8 minut, častěji obracejte.

3. Maso dejte na ohnivzdornou mísu, navrch rýži. Vtlačte dolík, do něj vložte žloutek a vše posypte nastrouhaným sýrem.

4. Vložte doprostřed trouby a zapečte, posypte petrželkou.

Vhodná příloha:  Syrové mrkve s jablky a citronovou šťávou nebo listový špenát ve smetaně. Lehké červené víno nebo rybízová šťáva s velkým množstvím minerální vody.

Náš tip:  Parmazán vydrží dlouho vcelku, je levnější a má výraznější chuť než nastrouhaný. Par mazán se dobře hodí ke zmražení.

Jedna porce má 3422 joulů (817 kalorií)