7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 35

Poproste řezníka o plochý kus masa, které se dá snadno svázat do rolky. Dobře se k tomu hodí i bok, který je k dostání levněji. Jehněčí není vždy k dostání - objednejte si je proto včas.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g jehněčího plecka
1/2 lžičky pepře
1/2 lžičky šalvěje
2 stroužky česneku
2 lžíce oleje
1 lžička soli
250 g malých cibulek
250 g mrkve
250 g párku
1/4 l kyselé smetany
1 lžíce hladké mouky

1. Maso potřete pepřem a šalvějí. Česnek oloupejte, nakrájejte na kostičky a maso jím posypte. Pečeni srolujte a svažte

2. Olej v kastrolu zahřejte, maso na něm osmahněte do hněda, osolte a přikryté duste. Udržujte výpek do výše 1 cm přiléváním vody.

3. Cibuli oloupejte. Mrkev též oloupejte a nakrájejte na centimetrové kostičky. Párek nakrájejte na silné plátky, pečlivě omyjte. Vše duste 30 minut spolu s masem.

4. Smetanu a mouku rozkvedlejte v hrnci na omáčky. Přes síto přidejte výpek, omáčku za stálého míchání vařte tak dlouho, až zhoustne. Ochuťte, přidejte zeleninu.

Vhodná příloha:  Vařené brambory, které vypadají elegantně, rozkrojíte-li je podélně na čtvrtky. Na oslavu suché bílé víno nebo přírodní červené víno.

Jedna porce má 2904 joulů (693 kalorií)