7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 36

Pro telecí rolku doporučujeme telecí hrudí. Obsahuje množství rosolovitých látek, které dodávají omáčce sílu a plnost. Můžete použít i zadní část hrudí tzv. bok neboli pupek.

Rozpočet pro 4 osoby:
750 g telecího hrudí/pupíku
sůl
pepř
1 cibule
125 g žampionů
1 lžíce másla
100 g syrové telecí klobásy
2 lžíce nasekané petrželky
1/4 lžičky rozmarýnu
3 lžíce oleje
1/8 l kuřecího vývaru
1/8 l kysané smetany
1 lžička Solamylu

1. Maso opepřete a osolte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky. Žampiony očistěte a nakrájejte na tenké plátky.

2. Máslo rozpusťte do zlatova, houby a cibuli na něm osmahněte až zavoní. Sejměte s plotny a smíchejte s hmotou klobásy. Okořeňte.

3. Plát masa po klaďte náplní a srolujte. Pečeni omotejte nití a svažte.

4. Olej zahřejte na vysokou teplotu, pečeni dohněda opečte. Přelejte kuřecím vývarem, přikryjte a při nízké teplotě duste, občas obraťte. Po upečení odstraňte nit.

5. Smetanu rozkvedlejte se Solamylem, vlejte do vypečené šťávy, nechte přejít varem, dochuťte.

Vhodná příloha:  Zelenina na másle - hrášek, mrkev, kedlubny a růžičková kapusta. Brambory s petrželkou, noky, chladné víno rosé.

Jedna porce má 2302 joulů (550 kalorií)