7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 46

Roláda z telecího hrudí bude jemná a šťavnatá, dusí-li se při mírné teplotě. Rosolovité blanky dodávají pečeni výtečné aroma, kterou tukové žilky a vrstvy rozvedou po celém masu.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g rolovaného telecího hrudí
3/4 lžičky soli
1/2 lžičky bílého pepře
3 lžíce másla
1/41 masového vývaru
150 g cibule
300 g žampionů
300 g cuket

1. Maso potřete solí a pepřem. Na rozpuštěném másle rolku osmahněte. Přilijte horký vývar a nechte přejít varem. Přiklopte pokličkou, maso duste, občas obraťte.

2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na čtvrtky. Pokud je třeba, houby omyjte. Jinak je jen otřete a rozpulte. Cuketu odkrojte na obou koncích a nakrájejte na 1/2 cm silné plátky.

3. Zeleninu 20 minut před koncem dušení smíchejte s výpekem, osolte a opepřete. Občas obraťte, nakonec dochuťte.

Vhodná příloha: Lehká bramborová kaše nebo Pom­mes frites. Suché vychlazené bílé víno.

Náš tip: Ze zbylého pokrmu vykouzlete toasty. Chléb opečte, potřete majonézou, obložte tenkými plátky masa, pokryjte zeleninou a přikryjte plátky jemného máslového sýru. Zapékejte, dokud se sýr neroztaví.

Jedna porce má 1875 joulů (448 kalorií)