7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 47

K nadívání se nejvíce hodí střední část telecího hrudí, do něhož vám řezník vyřízne kapsu pro nádivku. Můžete použít i zadní část hrudí, tzv. bok, neboli pupek.

Rozpočet pro 6 osob:
800 g telecího hrudí
lžička soli
1/2 lžičky pepře
1 houska
1 cibule
100 g žampionů
1 lžíce másla
4 lžíce sekané petrželky
2 lístečky šalvěje
1/2 lžičky rozmarýnu
1 vejce
150 g syrové telecí klobásové hmoty
3 lžíce oleje
1/4 l kuřecího vývaru

1. Maso uvnitř i vně potřete solí a pepřem. Housku namočte do studené vody. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostky.

2. Žampiony očistěte, omyjte, rozsekejte nahrubo a opečte na másle. Když začnou vonět, přidejte cibuli a dopékejte 1 minutu společně se žampiony.

3. Housku vymačkejte, smíchejte s houbami, bylinkami, vejcem a telecí klobásovou hmotou. Osolte a opepřete.

4. Telecí hrudí naplňte a zavažte. V pekáči zahřejte olej, hrudí na něm osmahněte, podlijte vývarem. Během pečení často polévejte.

5. Hrudí nakrájejte na centimetrové plátky. Výpek přeceďte, ochuťte a maso jím polejte.

Vhodná příloha: Fazolové lusky a opékané brambory. Výpek rozřeďte vývarem, přidejte Solamyl a uvařte hustou omáčku, přidejte smetanu. K ní podávejte těstoviny nebo vařené brambory a salát.

Jedna porce má 1659 joulů (396 kalorií)