7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 50

Hezky zformovaný kus telecí kýty - ořech se vždy v klasické a domácí kuchyni špikoval. Váží přibližně 2 kilogramy. Budete-li ořech dusit vcelku do měkka počítejte až se 3 hodinami přípravy.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g telecí kýty
1 mrkev
60 g čerstvé slaniny
2 lžíce másla
1 lžička soli
1/2 lžičky pepře
1/4 l šťávy z pečeně
1/8 l bílého vína
1/8 l smetany
1 lžička Solamylu

1. Oloupanou mrkev a slaninu nakrájejte na tenké nudličky. Navlékněte je do špikovací jehly a protáhněte masem ve směru vláken.

2. Máslo nechte zhnědnout při středně vysoké teplotě. Maso na něm osmahněte, osolte, opepřete a pod pokličkou duste na mírném ohni.

3. Šťávu z pečeně a víno nechte přejít varem. Maso podlévejte šťávou tak, aby dno pekáčku nezůstalo suché. Pečeni často obracejte.

4. Smetanu rozkvedlejte se škrobovou moučkou, přidejte ke zbývající šťávě a uvařte středně hustou omáčku. Dochuťte

5. Upečené maso nechte 10 minut odstát. Prochladlé nakrájejte na plátky. Podávejte zalité trochou omáčky.

Vhodná příloha:  Nočky nebo vařené brambory, zelenina dušená na másle, jako květák nebo brokolice, případně mladý hrášek.

Náš tip: Šťávu z pečeně připravte do zásoby nebo uvařte z polotovaru.

Jedna porce má 2523 joulů (603 kalorií)