Naložené zavináče

Příprava: 60 minut
Marinování: 3dny 		    Zmražení: do 2 měsíců při 2 až 6 oC

  1.  Drobné chuťovky a předkrmy  -  karta č. 38
Oblíbené zavináče sice prodávají v každé rybárně, ale jejich příprava není složitá, rybu můžete podle svého, a co je nejdůležitější, použijete jen prvotřídní přísady.
 
Rozpočet na dvoulitrovou sklenici:
750 g čerstvých sleďů
2 lžíce soli
1 svazek petrželky
1 lžička tymiánu
2 bobkové listy
1 lžička celého pepře
3 zrnka nového koření
100 g cibule
4 dl bílého vinného octa
2 lžíce kopru
150 g sladkokyselých okurek 		Příprava:
  1. Filety omyjte, potřete solí, zatěžkejte prkénkem a přikryjte, přes noc chlaďte.
  2. S bylinkami a kořením rybu 10 minut vařte ve 400 ml vody. Přeceďte, do vývaru přidejte kroužky cibule, nechte přejít varem. Sejměte z plotny, přidejte ocet, dochuťte.
  3. Sledě osušte. Kopr a okurky drobně nasekejte, posypte vnitřní stranu filetů, srolujte a spíchněte špejlí.
  4. Zavináče natlačte do sklenice a zalijte vlažným nálevem. Sklenici uzavřete, chlaďte.
Úprava ryby:
Sledě vykuchejte, odkrojte hlavu, opláchněte, na břišní straně rybu rozřízněte až k ocasu. Rozevřete ji a páteř s ocasní ploutví odstraňte.