Rybí terina s koprem

Příprava: 45 minut Vaření: 45 minut
Vodní lázeň při 80 stupních Celsia		 Zmražení: do 1 měsíce
 

  1.  Drobné chuťovky a předkrmy  -  karta č. 48
Rybí terina je chloubou moderní racionální kuchyně. Můžete tak připravit štiku, platýse, kambalu a candáta. Podávejte dobře vychlazené - ryby jsou šťavnaté a jemné. K tomu krutony z lístkového těsta a suché bílé víno.
 
Rozpočet na  18 plátků:
1 cibule
2 lžíce másla
700 g filetu ze pstruha
80 g bílého chleba bez kůrky
1 vejce
1 lžička mořské soli
1/4 lžičky bílého pepře
špetka muškátového květu
350 ml šlehačky
1 svazek kopru

na 4 porce omáčky
1/8 l zakysané smetany
4 lžíce šlehačky
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžíce čerstvého kopru
sůl
pepř
citrón 		Příprava:
  1. Cibuli oloupejte, nakrájejte na kostičky a na másle do sklovita poduste. Maso důkladně vykostěte, 200 g pěkných filetů odložte stranou, ostatní nakrájejte na kostky.
  2. Chléb nakrájejte na kostky, smíchejte s cibulí, rybou, vejcem a kořením. Přidejte šlehačku a směs řádně vychlaďte.
  3. Směs rozmixujte v malých porcích, nemá zteplat. Míchejte na ledu, že se hmota začne lesknout. Vložte do máslem vymaštěné teriny (1 1/2 l), proložte filety. Dejte pozor, aby se nevytvořily bubliny.
  4. Formu uzavřete, vložte do horké vody tak, aby byla ze 3/4 ponořena a vařte. Hotovou vychladlou terinu posypte nakrájeným koprem.
 
Náš tip:
Do teriny vložte fólii na pečení, bez záhybů. Pak snadno vyjmete obsah. Z uvedených přísad umíchejte omáčku a ochuťte.

Jedna porce má 678 joulů (162 kalorie)